quarta-feira, 7 de julho de 2010

Molho barbecue, esse desconhecido...

O molho barbecue, deve ser invenção de americano, que gosta de comida doce. O próprio nome já é uma tradução de churrasco.
Claro que algumas carnes pedem um pouco de tempero e eu os uso, como chimichurri, alho e até vinho para o carneiro, mas o melhor jeito de se fazer churrasco ainda é com sal grosso.
Mas esse molho combina bem com várias carnes, principalmente porco e aves. Ele ajuda até a hidratar carnes “secas”, como filés de frango, e o bom é que serve tanto para assar como para acompanhamento.
Se você resolveu fazer aquele churrasco de última hora, pode usá-lo á vontade para reforçar o sabor.
Já vi e testei várias receitas, e o que passo aqui é um molho básico, uma simplificação, usando o que cada uma teve de melhor. Você pode acrescentar outros ingredientes ao seu gosto.
A base do molho é o catchup. Mas não use o pronto, faça em casa:
01 lata de extrato de tomate (o do paquiderme ainda é o melhor), a mesma medida de açúcar refinado e de vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal. Misture tudo e descanse. Rende quase um litro.
O molho já exige panela:
Em fogo baixo, refogue um dente de alho bem amassado em azeite. Quando estiver levemente dourado, acrescente:
01 xícara do super catchup que você já fez,
02 colheres sopa de vinagre balsâmico,
02 colheres sopa de molho inglês (daquele inglês, mesmo),
02 colheres sopa de mostarda,
03 colheres sopa de mel,
03 colheres sopa cheias de açúcar demerara,
02 folhas de louro,
02 gotas de Tabasco e uma pitada de sal.
Mexa em fogo baixo até reduzir um pouco, e pode corrigir o sal e pimenta depois que esfriar.
Quando eu quero chegar ao requinte, deixo um pote dentro do defumador por umas duas horas.
Pode ser guardado em geladeira por um bom tempo.
Mas aí vem as variações:
Você pode acrescentar ao cozimento uma lata de cerveja escura, de preferência tipo Malzbier, que é um pouco adocicada. Só vai demorar um pouco mais para encorpar.
Gengibre também dá um sabor picante legal, e deve ser refogado fatiado, junto com o alho.
Se for usar principalmente com aves, acrescente um pouco de curry, que destaca o sabor do frango.
Tem gente que usa aniz, cravo, canela, etc. Eu, particularmente, não gosto. Fica uma confusão de sabores na boca e a língua não vai saber administrar tudo isso.
Mas, como eu disse, esta é a base, e o gostoso da cozinha é a aventura.

3 comentários:

Sara disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Gelado disse...

Ok, Sara.

Analpornoanal disse...



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